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Cos'è la marmellata?
Si dice che la "marmellata" sia il solo prodotto ottenuto dagli agrumi , e che tutta l'altra frutta sia chiamata "confettura". Ma siamo davvero sicuri? Ebbene sì, e lo dimostra anche la Legge n. 401 del D.P.R 1982. Sebbene ci sia un uso abbastanza ripetitivo della parola marmellata vorrei portarvi qui una simpatica riflessione. Esistono vari tipi di marmellate, un po' come per il pesto che non per forza deve essere quello classico di basilico ma esiste il pesto di frutta secca e altre verdure. Pertanto, conosciamo anche la marmellata di cipolle rosse caramellate tipiche della Calabria e della Sicilia, oppure la marmellata di pomodori verdi o mela rosa delle Marche, marmellata di pomodori ciliegino di Pachino (Sicilia), marmellata di carote, peperoni rossi, datteri, banana o addirittura di peperoncino. Curioso no? Quasi quasi viene voglia di sperimentare!
Cos'è una confettura?
Ma allora, cos'è una confettura? Dire confettura o marmellata è la stessa cosa? Assolutamente no. Tuttavia, chiameremo "marmellata" la mescolanza, in cottura, di zucchero, succo e polpa di frutta di agrumi non inferiore al 20%. Invece, diremo "confettura" la mescolanza di zucchero, polpa e purea di frutta non inferiore al 35%. "Confettura extra" una confettura con frutta non inferiore al 45%. "Mostarda" è sempre una confettura di frutta ma candita quasi piccante. Questa è composta da frutta candita come mele cotogne, pere e altra frutta a piacere usata per condire cibi come carni, bolliti e arrosti. L'ingrediente principale è la polvere di senape con aggiunta di pepe, peperoncino e cannella. Infine, la "gelatina" è la mescolanza di zucchero e succo di frutta. Quindi abbiamo visto come si passa da una preparazione più concentrata a livello di frutta a una più leggera o addirittura con una nota speziata quasi piccante. Ragazzi ricordatevi di leggere sempre le etichette al supermercato o al mini market, anche se siete di fretta, perché spesso i vasetti sembrano tutti uguali ma in realtà contengono un prodotto finito diverso, come abbiamo appena visto insieme.
Differenze
Ovviamente più frutta è presente e meno calorie fornirà la nostra marmellata. A volte si può evitare di aggiungere zucchero e di sostituirlo con i suoi equivalenti come dolcificanti naturali, sciroppo di frutta, glucosio, fruttosio. Quello che non dovrà essere presente sarà il saccarosio. Ecco perché esistono le marmellate senza zucchero, dietetiche, ipocaloriche, proteiche e tante altre. Infatti, la sostituzione dello zucchero può incrementare la dolcezza della stessa marmellata senza aumentarne le calorie e abbassando le proprietà e valori nutrizionali. Pertanto, le marmellate e le confetture devono essere considerate come dei veri e propri dolci. Inutile ricordare che lo zucchero scaldato fino ad ebollizione è stato scoperto e diffuso dagli arabi, come la maggior parte dei nostri dolci siciliani. Era una antica usanza per ottenere un prodotto finito e ovviamente caramellato.
Una confettura speciale: la "zuccata" verde siciliana
Esiste tra tutte queste che abbiamo visto insieme una confettura speciale, ovvero la zuccata verde siciliana. La zuccata è una vera e propria specialità siciliana, viene utilizzata per produrre una quantità di dolci differenti. E' probabile di incontrarla sotto forma di confettura o addirittura a pezzetti in vari dolci siciliani. Dove? Per esempio in infiniti biscotti, crostate, torte. Si va dalle decorazioni della Cassata siciliana, ai dolcini di mandorla, perfino al ripieno dei buccellati, zuccotti, gelo di melone messinese, la Pantofola di Lercara Friddi (PA), i Muccunetti mazaresi, vari pasticcini, e passando ovviamente per l'Ova Murina di Sciacca e soprattutto la famosissima Cucchitella di Sciacca (AG). Quest'ultima vero orgoglio dolciario del territorio saccense e agrigentino. Quindi che ne dici di assaggiarla? Dai un'occhiata sul sito ufficiale della Cucchitella su www.cucchitella-sciacca-shop.com oppure passa a trovarci direttamente di persona a Sciacca (AG).
