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¿Qué es la mermelada?
Se dice que la " mermelada " es el único producto que se obtiene de los cítricos, y que a todas las demás frutas se les llama "mermelada". ¿Pero estamos realmente seguros? Pues sí, y la Ley núm. 401 del Decreto Presidencial de 1982. Aunque hay un uso bastante repetitivo de la palabra mermelada, me gustaría traerles aquí una bonita reflexión. Hay varios tipos de mermeladas, un poco como el pesto que no tiene por qué ser necesariamente el clásico de albahaca sino que hay pesto elaborado a base de frutos secos y otras verduras. Por eso, también conocemos la mermelada de cebolla morada caramelizada típica de Calabria y Sicilia, o la mermelada de tomate verde o de manzana rosa de Las Marcas, la mermelada de tomate cherry de Pachino (Sicilia), la mermelada de zanahoria, de pimiento rojo, de dátil, de plátano o incluso de guindilla. . Curioso, ¿no? ¡Casi te dan ganas de experimentar!
¿Qué es una mermelada?
Pero entonces, ¿qué es una mermelada? ¿Decir mermelada o mermelada es lo mismo? En absoluto. Sin embargo, llamaremos " mermelada " a la mezcla, durante la cocción, de azúcar, zumo y pulpa de cítricos en un porcentaje no inferior al 20%. En cambio, diremos " mermelada " a la mezcla de azúcar, pulpa y puré de frutas de nada menos que un 35%. " Mermelada extra ": mermelada con fruta al menos en un 45%. La " mostarda " es siempre una mermelada de frutas pero confitada y casi picante . Este se compone de frutas confitadas como membrillos, peras y otras frutas de tu elección que se utilizan para condimentar alimentos como carnes, carnes cocidas y asados. El ingrediente principal es mostaza en polvo con la adición de pimienta, ají y canela. Finalmente, la "gelatina" es la mezcla de azúcar y jugo de frutas. Así hemos visto cómo pasamos de una preparación más concentrada en cuanto a fruta a otra más ligera o incluso con una nota picante casi picante. Chicos, recuerden leer siempre las etiquetas en el supermercado o mini mercado, incluso si tienen prisa, porque muchas veces los frascos tienen el mismo aspecto pero en realidad contienen un producto terminado diferente, como acabamos de ver juntos.
Diferencias
Evidentemente, cuanta más fruta haya, menos calorías aportará nuestra mermelada. En ocasiones se puede evitar añadir azúcar y sustituirla por sus equivalentes como edulcorantes naturales, sirope de frutas, glucosa, fructosa. Lo que no debería estar presente es sacarosa. Por eso existen mermeladas sin azúcar, dietéticas, bajas en calorías, proteicas y muchas otras. De hecho, sustituir el azúcar puede aumentar el dulzor de la propia mermelada sin aumentar sus calorías y disminuir sus propiedades y valores nutricionales. Por tanto, las confituras y mermeladas deben considerarse como auténticos dulces. No hace falta decir que el azúcar calentado hasta hervir fue descubierto y difundido por los árabes, como la mayoría de nuestros dulces sicilianos. Era una costumbre antigua obtener un producto acabado y evidentemente caramelizado.
Una mermelada especial: la "zuccata" verde siciliana.
Entre todas las que hemos visto juntos, hay una mermelada especial , la de calabaza verde siciliana . El calabacín es una auténtica especialidad siciliana y con él se elaboran numerosos postres diferentes. Es probable que lo encuentres en forma de mermelada o incluso en trozos en varios postres sicilianos. ¿Dónde? Por ejemplo en infinitas galletas, tartas, bizcochos. Van desde las decoraciones de la Cassata siciliana hasta los dulces de almendra, pasando por el relleno de buccellati, zuccotti, gelo de melón de Messina, Pantofola de Lercara Friddi (PA), Muccunetti Mazaresi, pastelería variada y, obviamente, pasando por la Ova Murina de Sciacca y sobre todo la famosísima Cucchitella de Sciacca (AG). Este último es el verdadero orgullo repostero de las zonas de Saccense y Agrigento. Entonces, ¿qué tal si lo pruebas? Eche un vistazo al sitio web oficial de Cucchitella en www.cucchitella-sciacca-shop.com o visítenos directamente en Sciacca (AG).
